Gelatin er laget av en av tre kilder til kollagen : svinekjøtt hud , biff hud eller bein . Disse er materialer som er biprodukter av kjøtt -industrien, og gelatin planter vanligvis kjøpe disse materialer fra slakterier og kjøttpakkemaskiner. Hvert materiale er kuttet, vasket og renset for å fjerne så mye non - kollagen materiale som mulig .
Stivner
Kollagen er et strukturelt protein som finnes i alle dyr , betyr det bidrar til å gi dyrene deres form . Kollagen funnet i gelatin har vært gjennom en kjemisk reaksjon for å hindre at det stivner til du er klar til å lage mat med det . Når du oppløse gelatin blanding i vann , de små spaghetti -lignende proteiner innenfor det blitt flettet sammen , eller flokete. Som de floke , danner de en maske av lommer som holder vann , sukker og andre stoffer tilsettes for smaken. Etter nedkjøling , er en jiggly solid resultatet.
Typer
Ikke alle gelatin er den samme. Hver type er klassifisert som enten type A eller type B. Når kollagen proteiner som brukes er hentet fra gris hud , er det klassifisert som type A gelatin. Når avledet fra oksekjøtt , er det type B. Type A gelatin produseres ved hjelp av en syreprosessog type B fremstilles ved hjelp av en alkalisk og sure prosess. Gelatin er også gradert basert på sin styrke , som kalles sin blomst. Jo høyere blomst rating, jo høyere grad av gelatin.
Tilberedningsmetoder
Et viktig steg i prosessen med å størkne gelatin løser seg opp det i en væske. Gelatin er oppløst i en av tre måter . Den første metode , som kalles kaldt vann hevelse , legger gelatin til kaldt vann. Granulene sveller , absorberende opptil 10 gang sin vekt , hvorpå temperaturen heves til over 104 grader for å løse opp de svellede partikler for å danne en løsning. Denne løsningen gels så når avkjølt . Den andre metode , kalt varmt vann oppløses , blir brukt til å lage meget konsentrerte løsninger som for eksempel gelatin gele. Blandingen ble oppløst i varmt vann og deretter avkjølt hurtig , størkner det i en relativt kort tidsperiode . Den tredje måten gelatinen er oppløst , og størknet , er gjennom pasteurisering , noe som er vanlig ved fremstilling av meieribaserteprodukter som puddinger . Finmasket gelatin er plassert i melk sammen med de andre ingrediensene til matproduktet . Partiklene hovne opp og blir senere oppløst under oppvarmings stadium av pasteurisering prosessen .