Både olje og vann er bygget opp av molekyler. Men molekylene bare ønsker å være med lignende molekyler , så når strømmet sammen , olje og vann skille å holde fast med sin egen art . Vannmolekylene beveger seg mot andre vannmolekyler , akkurat som olje molekyler gjør. Noe av grunnen til at disse to molekyler nekter å blande innebærer positive og negative ladninger .
Polar Versus upolare
Vannmolekylene er polar, noe som betyr at de har både positive og negative ladninger . Vannmolekyler tiltrekke til hverandre , og de også tiltrekke seg andre polare molekyler. Imidlertid er oljen en ikke- polart molekyl , noe som betyr at det ikke er noen separasjon av avgifter , slik at de ikke kan tiltrekke et polart molekyl. Ikke-polare molekyler like dele elektroner mellom to forskjellige atomer. Med mindre du endrer kjemien alvorlig eller legge til flere molekyler for å lage en polar binding, nekter olje til å blande med vann.
Sammenblanding av de to
Når du blander olje og vann , grupper av oljemolekyleneform på overflaten av vannet. Olje er lettere enn vann , slik at disse molekylene alltid flyte til toppen . Et oljeflak former på overflaten av vannet , men det enkelt å bryte opp det øverste laget av oljen ved å riste vann og olje . Molekylene imidlertid raskt omgruppere etter deres respektive polaritet - . Olje med olje og vann med vann
Soaking It Up
eksisterer En måte å tvinge olje og vann for å blande sammen. Kjemikere bruke en emulgator , et molekyl som tiltrekker seg de fleste andre molekyler , for eksempel såpe. En såpemolekylettiltrekker både polare og ikke-polare molekyler , deriblant olje og vann. For eksempel når du vasker fettete retter , kan du prøve å vaske av oiliness med vann, men du trenger såpe for å virkelig få hendene rene . Oljen blander seg med vann og såpe , fjerner rester fra huden din. Eggeplommer er en annen emulgator . I lage majones , eggeplommer tjene til å kombinere olje og eddik , to molekyler som vanligvis ikke blande .