Pasteurisering av melk Teknikker

Louis Pasteur regnes som faren til moderne mikrobiologi , og med god grunn. Vi tar det for gitt i dag at mikroorganismer som bakterier kan forårsake sykdom , men det var Pasteur som begge viste dette med ugjendrivelige laboratorium bevis, og utviklet teknikker for å bekjempe mikrobe -borne sykdom. Hans første store suksess var egenhendig redde den franske silke industri ved å identifisere de mikroskopiske gjerningsmennene ansvarlige for å drepe silkeormer og utvikle teknikker for å holde ormer sykdomsfri . Han er selvsagt enda mer kjent for å utarbeide metoder for å drepe sykdomsfremkallende organismer i melk. HTST

Den vanligste melk pasteurisering prosedyren er høy temperatur /kort tid pasteurisering, eller HTST . I denne prosedyren, er melk hevet til en temperatur på 72 grader Celsius ( 161,5 grader Fahrenheit ) i minst 15 sekunder. Hvis melk er merket " pasteurisert ", det har mest sannsynlig gjennomgått HTST pasteurisering . HTST pasteurisert melk har en nedkjølt holdbarhet på to til tre uker .
UHT

UHT er ultra - høy temperatur pasteurisering . Melk er brakt til en temperatur på minst 138 grader Fahrenheit ( 280 grader Celsius) i minst to sekunder. Melken må behandles med denne prosedyren til å lovlig være merket " ultra- pasteurisert . " Ultra pasteurisert melk har en mye lengre holdbarhet enn HTST melk , og kan fortsatt trygt inntas i opptil to til tre måneder
Sterilisering

Det er viktig å lage et skille mellom pasteurisering og sterilisering. Sterilisering er et forsøk på å ødelegge alle mikroorganismer som er tilstede i en prøve . Pasteurisering tar sikte på å vesentlig redusere antallet levedyktige mikroorganismer , men ikke for å ødelegge dem , noe som ville kreve en lengre tid og /eller temperatur og ville medføre uønskede kjemiske forandringer . HTST pasteurisering oppnår en 5 - log reduksjon ( 0,00001 ganger den opprinnelige ) i antall levedyktige mikroorganismer i melk .
Mikroorganismer

Før Louis Pasteur utviklet teknikker som bærer hans navn , potensialet for matbåren sykdom i melk var svært høy. Noen av organismene i rå melk inkluderer Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii og E. coli. Begge UHT og HTST metoder anses tilstrekkelig til å redusere antallet av disse organismene , slik at de ikke utgjør en betydelig trussel .
Hjem Pasteurisering

Forbrukere som ønsker å pasteurisere deres rå melk hjemme kan varme melk til 74 grader Celsius ( 165 grader Fahrenheit ) ) i et vannbad i 15 sekunder mens du rører hele tiden for å sikre jevn oppvarming. Etter 15 sekunder har forløpt , de bør avkjøles det til 63 grader Celsius ( 145 grader Fahrenheit ) ved å sette toppen av vannbad i kaldt vann. De bør avkjøle den ytterligere ved tilsetning av is til vann inntil temperaturen av melken faller til under 4 grader Celsius ( 40 grader Fahrenheit ) Melk bør lagres under 4 grader Celsius inntil bruk . Hjem pasteurizers bør ikke bruke en mikrobølgeovn. Mikrobølger kan øke den gjennomsnittlige temperaturen til tilstrekkelig nivå , men de produserer ikke selv oppvarming, og stole på mikrobølgeovn til å drepe farlige mikrober kan føre til eksponering og sykdom.