Hvis du noen gang har latt melk sitte for lenge, eller latt den gå dårlig , har du sikkert lagt merke til at biter dannes i den. Kanskje du har strømmet melk i en kopp gammel kaffe , ser på det curdle umiddelbart. Melk består av mange komponenter , inkludert fett, protein og vann. Ved å legge et surt stoff som en sitronsyre som sitron eller appelsin juice til melk , kan du skille disse komponentene.
Rør og Filter
Hell en kopp melk i en tallerken eller bolle. Tilsett 2 ts sitronsaft. Forsiktig røre i blandingen. Syren reagerer med melken , forårsaker proteinpartikler til å klumpe seg sammen . Du bør legge merke til melken begynner å løpe sammen og dele i biter . Fortsett å røre i blandingen til ingen flere biter er forming. Plasser et kaffefilter over en krukke eller annen beholder , og hell blandingen i filteret for å skille vann fra ostemassen .
Skru opp varmen
Ved romtemperatur , kan det hende det tar litt tid for ostemassen til å skille . Prøv å legge varme til blandingen og se om prosessen øker i det hele tatt . Sett en kjele på en komfyr eller kokeplate . Slå ovnen på lav til middels lav varme og hell melken i pannen . Legg sitronsaft til melken og rør. Du vil sannsynligvis se at komponentene separat raskere enn de gjorde ved romtemperatur. Prøv å variere temperaturen på melk og se om det er en forskjell i hvor lang tid prosessen tar med nedkjølt , lunken , og oppvarmet melk .
Skummet eller Whole Milk
Du kan også utforske de forskjellige typer melk . Prøv å gjenta forsøket med skummet melk , helmelk , og 2 og 1 prosent melk . Oppmerksom på eventuelle forskjeller i hvor raskt melken curdles . Legg også merke til størrelsen på curdles . Helmelk vil sannsynligvis ha større rømme på grunn av sin høyere fett og proteininnhold . Skummet melk vil ha mindre rømme . Du kan merke en forskjell i utseende og tekstur av ostemassen , også. Disse ostestoffet , som er grupper av proteiner , kan trykkes sammen og formes . Ved igjen å tørke over natten , vil det bli en hard plast. Disse curds er også grunnlaget for å lage ost .