Bananer inneholder polyfenoler oksydase og andre jern - inneholdende kjemikalier som reagerer med oksygen i luften når cellene blir kuttet åpen . Når de utsettes for luft, disse kjemikaliene reagerer i en prosess som kalles oksidering , snu frukten brun. I likhet med rust forming på et stykke metall , er oksidasjon et rust som dannes på overflaten av banan.
Funksjon
Bananer blir brune når frukten er enten skjæres eller forslått som begge disse handlingene skade cellestrukturen av frukten , slik at oksygen i luften til å reagere med polyfenol ozidase enzymet. Dette er grunnen til bananer som ikke har blitt kuttet og har blitt forsvarlig lagret vil bli frisk i mange dager om gangen , mens frukt som har blitt kuttet raskt bli brun i løpet av noen timer .
Forebygging
Den kjemiske reaksjonen av oksidasjon kan forebygges eller bremset ned. Koke inaktiverer enzymet , noe som forhindrer oksydasjon . Tilsetning av en syre eller antioksidant slik som sitronsaft reduserer pH-verdien på overflaten av banan og forsinker den kjemiske reaksjon. Vakuum pakking av frukt reduserer mengden av tilgjengelig oksygen , derfor sakker reaksjonen. Ved hjelp av en lav - kvalitets kniv som har noen korrosjon er vist å faktisk øke frekvensen av oksydasjon , som det kan produsere mer jern - inneholdende kjemikalier som er tilgjengelige for prosessen. Bruk høy kvalitet kniver når du skjærer en banan hvis du ønsker å spare den til senere og lagre i en lufttett beholder til å forsinke oksidasjon.
Bilder Hensyn
Å spise en banan som har noen oksidasjon på det er ikke farlig. Hvis du ønsker , kan du velge å skjære av den brune delen for å eksponere frisk frukt under. Men sørg for å spise det kort tid , før oksidasjon har en sjanse til å skje igjen .