Bleed dyret ved saging gjennom halsen under hodet og skjære gjennom halsen . Knyt hyssing tett på hasen leddene i bakbena , løfte det til å henge slik at blodet renner ut i bøtte , en prosess som kan ta flere minutter , avhengig av hvor lenge kalven har vært død . Bøtte kan brukes som en slakteavfall spann .
To
Ordne verktøy slik at de vil være lett på hånden , og forberede en ren plass i nærheten hvor du kan senere plassere slaktet kjøtt for videre skjæring eller emballasje .
3
Skjær gjemme bort fra bakbeina , brette den ned og dra for å fortsette å skille det fra kjøttet . Skjær bunnen av halen nær kjøttet med kniven , og tar seg ikke å skjære i kjøttet ; med tilstrekkelig fast press , bør skinnet være lett å skille fra kjøttet . Der beina møtes leddene i kroppen , slit skinnet ned beinet for å lage flaps som lett kan trekkes vekk.
4
Sett skjul til side , og så gjennom forbena , helt gjennom . bein , like under forbena
5
Bruk en grein til å klippe brystbeinet i to, og skjære forsiktig fra undersiden av halen - kutte rundt anus for å holde det intakt - for å danne et grunt innsnitt tur lengden av buk og bryst, hele veien gjennom halsen , skjære gjennom huden, men holder innvollene intakt. Lirke fra hverandre brystbeinet , og begynne øste innmaten ut til å bli satt inn i din slakteavfall bøtte . Hvis innmaten bryte , skyll den indre hulrom ut med rent vann .
6
Saw gjennom bekkenbenet og gjennom kadaveret vertikalt , til den løsner i to halvdeler .
7
Quarter kadaveret ved saging horisontalt mellom andre og tredje ribbe , forlater to ribbein på toppen kvartal og tre på bunnen kvartal .