The Olympia Oyster er oppkalt etter Olympia , Washington , byen i nærheten av området hvor de fleste av disse østers høstes . For å være mer presis , er de fleste av disse østers høstes i Hood Canal og Sør Puget Sound regionen. Disse østers dele en gjenkjennelig søt , metallic, selleri - salt som smak , selv om noen er nutty og musky i smak . De er liten i størrelse, men dyrt fordi de finnes i bare én region .
Flat Oyster
Også kjent som Belon Oyster eller Den europeiske Oyster, Flat Oyster er rund, flat og med en ribbet skall. Antallet av disse østers ble sterkt redusert på grunn av overbeskatning i Europa i løpet av det 19. og tidlig 20. århundre. Den flatøsters er også utsatt for en rekke østerssykdommer, forårsaker et stort antall dem til å dø av, noe som gjør dem sjeldne og dyre restauranter .
Kumamoto Oyster
Kumamoto Oyster ble opprinnelig høstet i en bukt rundt den sørligste øya i Japan kalt Kyushu . Det er også vokst i USA i noen bukter rundt California , Oregon og Washington , noe som gjør Kumamoto en billig østers å bestille i restauranter.
Stillehavsøsters
havn også som den japanske Oyster, Stillehavs østers er opprinnelig fra japanske farvann. De ble brakt til Washington state når Olympia østers arter befolkning ble tømt tidlig i det 20. århundre . The Pacific østers trives i det kalde vannet i Pacific Northwest, og nå Stillehavsøsters kan høstes i både USA og Europa , noe som gjør den til en av de mest vanlige østers arter i verden . Disse østers er kjent for sin creaminess og salt, metallisk smak .
Virginica Oyster
Også kjent som East Coast eller Atlantic Oyster, den virginica Oyster kan finnes i farvann fra Nova Scotia til Sør-Amerika . Disse østers har en tendens til å ha mer salt deretter stillehavsøsters og har rene , ramsalte , glatt og søt kjøtt med en salt , nesten metallisk finish.