Det første trinnet i å konvertere korn til HFCS er å fukte mill korn , noe som gjør at kjerner å skille inn maismel , maisolje og mais gluten måltid (som brukes til dyrefôr ) . Stivelsen blir deretter kombinert med vann og enzymer for å lage mais sirup , som er mye lik den sirup tilgjengelige for forbrukerne i dagligvarehandelen . Corn sirup brukes som et søtningsmiddel og fortykningsmiddel i matvarer og er høy i glukose.
Konvertering Glukose til fruktose
Neste , flere enzymer introdusert i sirup , omdanner noe av glukose til fruktose . Denne blanding kan være hvor som helst fra 42 prosent til 90 prosent fruktose, men den type som oftest benyttes er 55 prosent fruktose. Dette er den blanding som finnes i brus og krydder , siden det har samme relative søthet som sukker (selv om de to har forskjellige totale smak) . Denne blandingen er også veldig mer løselig enn tabellen sukker.
Sammenligning med sukker
Høy fruktose mais sirup er nå ofte brukt i applikasjoner som ville ha tidligere brukte sukker , eller sukrose som et søtningsmiddel . På mange måter er sukker en mer naturlig ingrediens enn HFK, som er grunnen til talsmenn for naturlige matvarer imot den utbredte bruken av HFK . Siden sukker krever ikke en fremgangsmåte for å legge til enzymer , er det en mindre bearbeidet mat enn HFCS , selv om sirup er billigere å produsere i USA på grunn av visse tariffer i stedet som gjør sukrose dyrere.
Helse og miljømessige hensyn
Fordi bruk av HFCS er så utbredt , er mange grupper avhør sine langsiktige helseeffekter og påvirkning på miljøet . Mange studier blir utført på mulige sammenhenger mellom HFK og diabetes og fedme , selv om ingen definitive link har blitt funnet så langt . Miljøaktivister er bekymret for at økningen i kornproduksjonen har negativt påvirket både biologisk mangfold og familien bonde , siden mais subsidier fremme voksende én avling i stedet for et bredt spekter.