Mens cacao treet dyrkes i mange land , de viktigste produsentene inkluderer Indonesia , Elfenbenskysten, Ghana , Nigeria , Brasil , Ecuador og Kamerun . De fire hovedtyper av kakao som er dyrket er Trinitario , nacional , criollo og Forastero . Forastero er mest dyrket i Afrika , men er også dyrket i Sør- og Mellom-Amerika. Det er foretrukket fordi det gir en høy avkastning i forhold til andre typer kakao og utgjør om lag 80 prosent av verdens kakao produksjon.
Innhøsting
Frukten av cacao treet er en pod som kan være opp til en fot i lengde . Farger av hylsterne varierer avhengig av typen av tre og kan være yellowy - brun eller purpur. Det er mellom 20 og 40 cacao frø eller bønner i hver pod , omgitt av en masse. Massen er rosa i fargen og har en søtlig - sur smak . Frøet er oljerike , og brukes til å lage kakao og kakaosmør . Under høsting, kutte arbeidere ned pods med kniver festet til lange pinner og samle pods i kurver . Pods er splittet åpen og frøene er tatt ut for hånd .
Fermentering
Når kakao pods har blitt åpnet og frøene fjernet, de er overført til større containere . Hver voksende område har sin egen fremgangsmåte for fermentering . I Ghana og Elfenbenskysten , for eksempel, er haugen metoden som brukes . Våte kakao bønner er satt på toppen av blader og dekket av et lag av løv . Lengden av fermentering i området fra to dager til en uke , avhengig av variasjon . Bønner må slås jevnlig for å sikre fermen skjer jevnt . Etter at gjæringen er fullført, må den cacao frøene tørkes . De er spredt ut på matter og tørkes under solen. Så de er plassert i poser og blir solgt til sjokoladeprodusenter .
Flavor
Smaken av kakao frø eller bønner avhenger både av variasjon og på andre faktorer . Disse omfatter type jord treet vokser i , og hvor mye regn og sol treet er utsatt for. I Ecuador, amenolado rekke cacao treet produserer frø som har en utmerket aroma. Imidlertid er denne type treet utsatt for sykdom , og er vanskelig å vokse. Likeledes har nacional også en god aroma, men bukker under lett til sykdom og er ikke lett å dyrke. Mest sjokolade er laget av en blanding av de billigere typer av kakaobønnerfra en rekke områder og fra forskjellige typer av kakao trær. Spesialitet sjokolade, som er laget av kakao bønner fra en bestemt variasjon og regionen , la kjennere til å smake og sammenligne de karakteristiske smaker og aromaer av de ulike typer bønner .
Arkiv