Tjue arter av østers er i stand til å produsere naturperlene , selv om de fleste østersdyrkere dyrke kunstige seg til kommersielle formål . Naturperlene er gjort når fremmedlegemer inne i kroppen er dekket med lag av Nacre , samme calcium og proteinbasert materiale som brukes til å lage skjell.
Ukjent Sex
Østers er tvekjønnet , og det er umulig å virkelig fortelle sin sex til enhver tid . De ser ut til å være født mann, men inneholder både mannlige og kvinnelige kjønnsorganer , endre kjønn jevne over en levetid. Ved forfall , de fleste østers synes å være kvinne .
Endangered Status
Overfiske , industriell forurensning , global oppvarming og forsuring av havene har satt østers i fare. Noen forskere mener østers hører hjemme på listen over truede dyrearter . I dag er de fleste østers som brukes til kommersielle formål oppdretts .