Bryt ned kadaveret for å gjøre det enklere å dele . Skjær kjøttet i ulike seksjoner; for eksempel , med biff , lage " primal cuts " som chuck, korte ledd , rib , mørbrad og rumpe runde . Mens kutte , bruke metoden for å skjære mot korn , banen at kjøttfibrene kjøres. Ifølge nettstedet The Fresh Place, nesten alle kjøtt har et korn mønster , og hvis merkbar, bør kutt alltid gå med korn. Dette forkorter størrelsen på kjøttfibrene og gjør biter bedre for forbruk.
Kutte Carcass
Kutt ned ryggraden i dyr og dele skrotten i to, på langs . Hver halvdel , skåret i tre på quarter , waistline og bakdelsaminosyre . Den bakdelen er større og kjøttet har en tendens til å være av bedre kvalitet enn forbena . For eksempel ; kutt som chuck , topp runde og bunn runde er typisk tøffe kutt av kjøtt, som disse musklene jobber hardt i dyret. Disse typer kutt trenger lang , langsom matlaging å innlemme fuktighet (som en grytestek ) for å få en saftig stykke. Disse loin stykker av kjøtt er mye mer mager, og deilig når stekt .
Cutting Muscle
Skjærende leddene er vanskelig på grunn av den tøffe muskelvev rundt leddene . Skjær mellom muskel viktige ledd, for eksempel bryst og ben , og skille delene fra førsteklasses kjøtt . Dette gjør jobben enklere , selv om det er nødvendig å bruke en automatisk mat sag til å skjære raskt gjennom kjøttfulle kjøttet .
Carving Beef
Visse carving tilnærminger for storfekjøtt avhenge av om det er sjeldent eller medium. Ofte matlaging krever en kutter til å jobbe muskelvev kobler bein på kjøttet . La et godt gjort biff steke sitte i minst 10 minutter før du skjærer . Det blir mer solid og tørker når carving . Skjær kjøttet etter korn. Sette hver brikke på siden av tallerken etter carving . Noen biff steker holde bein. Fjern bein fra kjøttet før carving når det er mulig .
loin kan kuttes ved hjelp av to metoder. En metode er å produsere indrefilet og striploin biff kutt separat; Den andre metoden er å produsere kutt som deler beinet , som T -bone eller Porter kutt.
Carving Svinekjøtt
Den samme grunnleggende klippeteknikk gjelder svinekjøtt som for biff. Orientere kjøtt så rumpen enden er mot deg. Lag flere skiver på langs på den tynne siden med en svinestek. Rotere svinesteker så det sitter på carving sider. Skjær en sand kile nær rumpe slutten av svinekjøtt. Dette kan gjøre resten av bitene lettere å kutte . Skjær ensartede skiver på tvers av fibrene og skjær side av kjøtt ved å kutte det i rett vinkel fra benet. Skjære svinekjøtt i kvartalene eller i tynne skiver for å unngå benvev .
Carving Fjærkre
Fjørfe er lettest å skjære og lage mat. Finn leddet kobler brystvev og lår , hofter og bein , sammen med ryggraden og hoftebeinet . Skjære gjennom disse skjøt med kjøttøks eller skarp kniv . Kutte leddene forårsaker ryggrad til å skille fra din kjøtt, noe som gjør det enklere å fjerne. Små, ensartede kutt over hele korn av fjærfe er bra for å skaffe kjøtt strimler.