Omtrent 50 til 80 prosent av en krem volum er vann. Vann fungerer som et løsemiddel for oljen. Oljevolum kan variere mellom 15 og 30 prosent i løpet av kremen . Vanlige oljer som brukes i kremer variere mye , fra vegetabilske og animalske oljer til urte-og fiskeoljer. Emulgatorer er også lagt til krem for nøytralisering av den naturlige tendens for olje og vann for å frastøte hverandre. I tillegg antioksidanter hjelper forlenge krem holdbarhet ved å motstå olje oksidasjon.
Prosentvise forskjeller
Produsenter av kvalitet kremer krever høye nivåer av oljer for en tykkere generelle tekstur. Imidlertid må olje-og vannprosenterinnenfor kremer være balansert. Store oljemengderskaper ustabile kremer. Det er mindre vann for de separerte oljedråper å blande innenfor åpner dermed for olje for å skille fullstendig fra vannet. I tillegg vil flere emulgatorer være behov for høyere oljenivå, påvirker den generelle konsistens av kremen .
Blanding
Under produksjon, oljedråper må være omrørt i vannet oppløsningsmiddel med en langsom til middels blandebevegelse. Slow - til - medium blending kan oljen å skille i bittesmå kuler . Kulene har mer areal for å nøytralisere de naturlige repelling tendenser , og skaper en stabil krem konsistens. Rapid blending skaper ikke disse små oljedråper og bidrar til en mer ustabil krem.
Saltinnhold
Vann i krem bør ikke være avledet fra mineral eller kildevann, som disse inneholder oppløste salter som påvirker emulgator funksjoner. Salter reagerer med emulgeringsmidlet er molekylendene, slik at emulsjonen til å arbeide ineffektivt . Som et resultat, kan olje og vann blanding skille og destabilisere kremen .
Andre faktorer
Astringents og alkohol innenfor kremen lett kan destabilisere konsistens. Astringents stri for vann som en naturlig reaksjon, negativt oljeskift og vann tallet . Alkoholkonsentrasjoner bør ligge under 5 prosent av hele krem volum for beste emulsjon.