Ikke alle bakterier produserer melkesyre . Nærmere bestemt , bare " ikke- respiring , ikke- sporedannende" bakterier , i henhold til Food and Agriculture Organization of the United Nations , danner melkesyre . Disse bakteriene blir utnyttet av mennesker fordi deres melkesyre hjelper i gjæringsprosessen av brød , alkohol og meieriprodukter til konsum . Noen eksempler på slike bakterier inkluderer Streptococcus thermophilus og Lactobacillus lactis , som begge brukes i yoghurt og oster .
Homofermenters og Heterofermenters
To typer av bakterielle organismer produserer melkesyre . En type er den homofermenters , som kun produserer melkesyre som et avfallsprodukt . Heterofermenters produsere melkesyre , og to ekstra avfallsstoffer , etanol og karbondioksyd . Heterofermenters er vanligvis brukt for øl produkter og etanol og karbondioksid er fjernet i destillasjon prosessen .
Spesielt Nisjer
bakterier som produserer melkesyre er innenfor visse miljøer der glukose er til stede , for eksempel i organismer. For eksempel kan noen av melkesyrebakteriersom befinner seg i kun grønne grønnsaker eller i tarmen hos dyr. Dette skyldes at bakteriene trenger spesielle karbohydrater i en redusert oksygenmiljøfor å trives. Til gjengjeld er den melkesyre som produseres ofte beskytter cellene i planter eller dyr fra å bryte ned. Dette er grunnen til at bakterier blir brukt i matvarer for å hjelpe dem fra spoiling .
Animal Muscle
Musklene av dyr utføre melkesyre gjæring under visse omstendigheter . Dette skjer når oksygen ikke er tilstrekkelig gitt til musklene når de er stresset , for eksempel under trening . Muskelcellene , som en reaksjon på lite oksygen blir gitt til vevet begynner en gjæringsprosess . Melkesyre fra gjæring hjelper musklene få energi under intense treningsøkter .