Hang kadaveret fra et tre eller stå ved bakbena . Hvis været er under frysepunktet, la kadaveret til alder for en dag eller to. Dette vil bidra til å gjøre kjøttet mørere .
2
Fjern hodet med et bein sag ved å skjære gjennom den første nakkevirvelen og muskler og deretter vri hodet av. Kutt opp gjennom midten av hjorte abdomen og fjern forsiktig organene uten å punktere dem. Tillat blodet kan tømmes helt . Skyll av innsiden av skroget , og setter organene til side for å bli brukt eller kasseres senere. Ta ned kadaveret og ligge det flatt på en forberedelse bord.
3
Skin hjort så fullstendig som du kan ved hjelp av skarpe kniver . Sørg for at du kan lagre skrotten på et kjølig sted til den er helt skåret og pakket.
4
Skjær meatless deler av nedre del av bakbeina fra hjort , disse slutten på hva som ville bli betraktet som den & quot ; knær & quot ; av hjort . Skjær tangedelen av bakbena fra kadaveret . Tangedelen er den øvre bakre etappe av hjort som ender på bakre enden av hjort. De- kjøtt skaftet kjøtt og lagre det for kjøttdeig eller lapskaus kjøtt. Gjenta denne prosessen med den andre bakre beinet .
5
Lag et kutt langs lengden av ryggraden og fjern loin fra det lille området av hjort rygg. Den kam strekker seg fra den nedre del av ryggen av dyret til halsen. Sett loin side og fryse den for senere bruk, slik at det kan kuttes i biffer . Fjern indrefilet når loin er fjernet . Indrefilet ligger rett under loin og rumpe delen.
6
Skjær runde delen fra de bakre bena . Den runde delen er plassert under rumpen delen og til baksiden av flanke og mørbrad tips seksjoner. Bruk et bein så å skjære gjennom beinet bein og sett runde delen til side for bruk som stek eller kjøttdeig senere .
7
Skjær ytrefilet spissen, som går fra den nedre delen av rumpen nedover og er lett gjenkjennelig som en fotball -formet muskel på forsiden av bakbena . Mørbrad er i øvre del av låret delen av hjort. Mørbrad kan brukes til stek eller skåret i biff deler .
8
Pakk mørbrad brikker i et dobbelt lag med fryser papir eller bruke plast fryseposer . Merke poser med innhold og dato. Du er nå klar til å fryse eller lage din vilt mørbrad.