Både støpejern og stål har karbonatomer diffust inn i metallet . Dette skjer i løpet av jernsmelteprosessen, når karbon blir absorbert i smelteovnen . Støpejern er billigere å fremstille, fordi det smeltede jern helles fra ovnen direkte i en støpeform . Stål må re- smeltet og raffinert for å fjerne overskudd av karbon ( " steel" bare kan ha et karboninnhold på opp til to prosent. ) Av rustfritt stål er en legering av stål med andre metaller, typisk krom og nikkel.
Metallurgisk Properties
Jern og stål har en krystallinsk struktur av jernatomer ispedd karbon . Dette gir metall dens styrke , som carbon hemmer molekyl glidning når jernet utsettes for påkjenninger. Jo høyere karboninnhold i støpejern gjør det tyngre og hardere . Men også gjør dette støpejern mer sprøtt . Rustfritt stål er lettere fordi den har et lavere karboninnhold . Krom molekyler i det danne en beskyttende oksid lag på stål ' s overflaten , som beskytter jernet mot rust .
Sammenligninger
høyere beløp av karbon i støpejern tillate det å holde på varmen i lengre tid enn rustfritt stål. Dette gjør det mulig for varmen å diffundere gjennom metallet jevnt , noe som betyr at den varmeflate leder varme mer effektivt. Rustfritt stål leder ikke varmen så effektivt fordi det er lettere . Men den har en fordel fremfor støpejern fordi det isn ' t så sprø . Det er også bedre beskyttet mot korrosjon ved forvitring .
Krydder Cookware
Støpejern kokekar kan tilpasses slik overflater er non -stick og er beskyttet mot rust . Støpejern potter blir gnidd med fett eller olje , og deretter oppvarmet i en ovn i to timer. Den fett danne et beskyttende lag på overflaten . Støpejern ristene brukes vanligvis for grilling , og fett og høy varme vil naturlig sesong jernet . Rustfritt stål kan ikke være krydret fordi krom legering i metallet hindrer oljer eller fett fra å følge det og danner et " krydder " lag. Imidlertid vil mat tilberedt på forvarmet rustfritt stål kokekar ikke stikke .
Kostnader og Levetid
støpejern koster mindre enn rustfritt stål gryter og griller , fordi de lettere og billigere å fremstille. De er også mer tungvinte på grunn av deres tyngre vekt . Rustfritt stål er ikke så tunge som en tilsvarende støpejern gjennomføre fordi den er en legering av lette metaller. Rustfritt stål vil vare lenger enn støpejern , fordi det er ikke så sprø og rustfri . De er også lettere å rengjøre , som skure ikke vil eksponere underliggende metall mot korrosjon . Støpejern på den annen side kan ikke bli avfettet eller rengjøres med vaskemidler , da dette vil ødelegge krydder laget.